Đậu hủ Đen Giòn

30/07/2011

Nguyên liệu: Một lít sữa đậu nành, 10 quả trứng gà, một muỗng cà phê muối, dầu ăn; rau quế dùng kèm.

Thực hiện:
- Trứng gà đánh tan, cho sữa đậu nành, muối vào, đánh cho bông lên, cho vào khay inox, bắc lên bếp hấp cách thủy khoảng nửa giờ.
- Đem ra để nguội, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu sôi thả đậu hủ vào chiên cho vàng giòn. Ăn kèm rau quế và muối tiêu chanh.

Củ cải muối chua ngọt

30/07/2011

Với vị chua ngọt hấp dẫn, củ cải muối ăn với cháo trắng được nhiều người ưa chuộng. Đây là một trong những món ngon được giới thiệu trong chương trình “Ẩm thực Hàng Châu” tại khách sạn Windsor Plaza.

Nguyên liệu:
1kg củ cải
200g muối
400g đường
500g giấm
Hũ thủy tinh

Thực hiện:
 Chọn củ cải chắc, phơi trong bóng râm cho héo, rửa sạch, để ráo nước.
Nấu tan chảy muối + đường + giấm, để nguội.
Xếp củ cải vào hũ thủy tinh, rót nước muối giấm đường ngập phần củ cải.
Ngâm củ cải từ 7 – 10 ngày là có thể dùng được.
Khi ăn lấy củ cải ra, cắt lát mỏng. Ăn với cháo trắng rất ngon.

Gà xào lá quế

26/07/2011 

Với hương thơm của lá quế, món gà xào của bạn sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu:

100g thịt phi lê gà

15g lá quế

Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, tỏi bằm, hạt nêm, nước tương, ớt hiểm,

Thực hiện:

Thịt gà rửa sạch, cắt hạt lựu.

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi, cho gà vào xào săn, nêm hạt nêm, dầu hào, ớt, đảo đều khoảng 5 phút trên lửa nhỏ. Cuối cùng cho lá quế vào, đảo nhanh tay khoảng 1 phút.

Gà xào lá quế ăn cùng cơm trắng rất ngon.

Gỏi cuốn chay

26/07/2011 

Một dĩa gỏi cuốn chay trong ngày ăn kiêng giúp bạn giảm cân hiệu quả.

Nguyên liệu:
1 củ cà rốt
½ quả ớt ngọt
1 miếng đậu hũ chiên
1 cây chả chay (150g)
1 cây mì căn (100g)
½ chén rau mùi xắt nhỏ
1 chén rau diếp
1 muỗng canh hành tím bằm nhỏ
1 muỗng canh dầu đậu phộng
20 cái bánh tráng cuốn

Ảnh minh họa nguồn: deestroyer.com

Nước chấm:
3 muỗng canh nước cốt chanh
5 muỗng canh nước tương
3 muỗng canh nước lọc
1 muỗng canh đường
2 tép tỏi bằm nhỏ
2 quả ớt cắt nhỏ
Thực hiện:
Cà rốt, ớt ngọt rửa sạch cắt sợi. Đậu hũ, chả chay, mì căn cắt sợi.
Phi thơm hành, cho hỗn hợp rau củ gồm: cà rốt, ớt ngọt vào xào săn, sau đó cho đậu hũ, chả chay, mì căn vào, nêm chút muối, đảo nhanh tay, tắt bếp.
Trải bánh tráng trên một mặt phẳng, cho hỗn hợp rau củ kèm thêm ngò rí và rau xà lách vào giữa, cuốn tròn lại.
Làm nước chấm gồm: nước cốt chanh + nước tương + nước lọc + đường + tỏi + ớt.

Lẩu nấm chay

15/07/2011 

Với một ít rau củ và vài loại nấm, bạn có thể thực hiện món lẩu chay ngon ngọt, thanh đạm và lạ miệng.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
100g cho mỗi loại nấm: đùi gà, kim châm, rơm, linh chi, đông cô
100g cho mỗi loại rau: cải bẹ trắng, cải cúc (tần ô), cải thảo, bó xôi
2 miếng đậu hũ non (khoảng 200g)
5 vắt mì (khoảng 200g)
1 cây chả chay (khoảng 150g)
Rau củ nấu nước dùng: 1 củ xu hào, 1 quả su su, 1 củ cà rốt, 1 củ cải mặn.
Gia vị: muối, đường

Ảnh nhà hàng Cỏ Nội cung cấp

Thực hiện:
Xu hào, su su, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc lớn. Củ cải mặn xả qua nước lạnh, cắt khúc.
Đặt nồi nước lên bếp, đợi nước sôi, cho xu hào, su su, cà rốt, củ cải mặn vào, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút để chất ngọt thấm ra nước. Chỉ nêm thêm muối cho vừa miệng ăn.
Nấm đùi gà rửa sạch cắt lát mỏng. Các loại nấm còn lại rửa sạch, ngâm tất cả với nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó xả lại với nước lọc cho sạch, để ráo nước. Rau rửa sạch, cắt khúc, để riêng từng loại.
Đậu hũ non, chả chay cắt miếng mỏng.
Vớt bỏ các loại củ trong nước dùng, trút nước dùng sang nồi lẩu, thả vào ít búp nấm rơm (cắt làm hai) cho đẹp.
Khi dùng dọn kèm với các loại nấm, rau, đậu hũ, chả chay và mì. Ăn nóng.

Chả giò chay

14/07/2011 

Chả giò chay có vị ngon ngọt từ các loại rau củ, ít béo.

Nguyên liệu:
1 miếng đậu hũ non (khoảng 100g)
1 củ cà rốt
100g nấm rơm
1 cây chả chay (150g)
1 cây mì căn (100g)
20 cái bánh tráng cuốn
1 muỗng canh hành tím bằm nhỏ
Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, đường
Thực hiện:
Đậu hũ non, chả chay, cà rốt gọt vỏ, nấm rơm nhặt sạch, mì căn trụng sơ qua nước sôi, hành lá, tất cả rửa sạch, cắt hạt lựu.
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, trút hỗn hợp cà rốt, nấm rơm, mì căn, chả chay vào xào chín.


Trộn chung hỗn hợp này với đậu hũ non, nêm muối, tiêu, đường vừa ăn.
Trải bánh tráng trên một mặt phẳng, múc nhân cho vào giữa, cuốn lại cho tròn.


Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, đợi dầu sôi, thả chả giò vào chiên vàng. Vớt ra để ráo dầu, ăn nóng với nước mắm chua ngọt, đồ chua, rau sống.

Tôm xào trứng muối

09/07/2011 

Vị mặn của trứng muối sẽ mang lại cho món tôm của bạn hương vị đặc biệt.

Nguyên liệu:
200g tôm sú
4 lòng đỏ trứng muối
1 ít bột gà


Thực hiện:
Rửa sạch tôm, chẻ đôi sống lưng,  lấy chỉ đen, chiên tôm trong chảo dầu cho vàng.
Lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn.
Cho dầu ăn vào chảo đun sôi, cho tôm, lòng đỏ trứng và bột gà vào xào cho đến khi lòng đỏ trứng dính vào tôm là được.
Bày tôm trên dĩa xà lách, dùng nóng.

Tôm xóc tỏi

09/07/2011 

Nguyên liệu: Tôm sú (loại 30 con/kg): 0,5kg. Tỏi: 300g, lột vỏ, đập hơi giập. Đường: 20g. Bột ngọt: 20g. Muối: 10g. Tiêu bột: 5g. Dầu ăn: 100ml. Khẩu phần cho bốn người.

Thực hiện:
Tôm rửa sạch, chẻ lưng , lấy chỉ, để nguyên đầu và đuôi. Ướp tôm với đường, bột ngọt, muối, tiêu trong 20 phút.
Bắc chảo nóng, để lửa hơi to, đổ dầu ăn vào đợi nóng sôi cho tôm và tỏi vào cùng lúc. Xóc đều tay (bằng đũa hoặc xẻng) trong vòng 15 phút rồi vớt ra để ráo dầu. Ăn nóng cùng dưa leo và cà chua, chấm với muối tiêu chanh. 

Cơm chiên thơm kiểu Thái

09/07/2011

Vị ngọt của thơm trong món cơm chiên kiểu Thái Lan dưới đây sẽ mang lại cho bạn cảm giác ngon, lạ miệng hơn.

Nguyên liệu:
2 chén cơm nấu chín để nguội
1 củ tỏi bằm nhỏ
½  trái thơm gọt vỏ, cắt hạt lựu
½  muỗng canh nước ép thơm
5 con tôm bóc vỏ, cắt nhỏ
1 muỗng cà phê nước tương
1 trái ớt bỏ hạt, xắt nhỏ
1 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh dầu ăn
Ngò thơm trang trí

Thực hiện:
Phi thơm ½  tỏi với ớt, trút tôm vào xào săn. Nêm chút gia vị cho tôm đậm đà.
Phi vàng ½ tỏi còn lại + cơm + thơm + nước ép thơm vào chiên. Khi thấy cơm săn lại thì cho nước mắm + nước tương + tôm vào, đảo đều khoảng 5 phút.
Khi dùng, cho cơm chiên vào lại trong trái thơm, rắc thêm ngò thơm, ăn nóng. 

Chế biến mực khô sao cho ngon

09/07/2011 

Mực khô hay mực một nắng ngoài cách phổ biến là nướng, còn có thể chế biến thành nhiều món ngon như chiên, xào, hay làm rối.

Mực một nắng
Mực một nắng (mực ải) có thể nướng, hấp, xào hoặc chiên vàng. Mực một nắng làm chả rất ngon, bạn chỉ việc bằm nhỏ mực, trộn với giò sống, tiêu, muối, nước mắm, viên lại cho tròn, chiên hay nướng đều thơm ngon.


Bạn cũng có thể ướp mực với tương ớt, đường, bột nêm rồi dùng que tre xiên mực, nướng trên than hồng rất thơm. Mực cắt tỉa hoa rồi xào với rau củ như ớt Đà Lạt, dưa leo, đậu, cần tây ăn kèm cơm trắng cũng là món rất tuyệt.
Mực khô
Mực khô ngon nhất vẫn là nướng, hoặc ngâm nước cho nở, rồi cắt mỏng làm món mực xào với các loại rau củ.


Người Bắc hay làm món mực rối, với các nguyên liệu như trứng, giò lụa, tôm khô, thịt gà, nước dùng gà, xu hào, cà rốt, su su… Mực ngâm cho nở mềm, cắt sợi nhỏ, xào cho sợi mực cuộn rối lại. Trứng vịt tráng mỏng, cắt sợi nhỏ. Giò lụa cắt sợi. Tôm khô rửa sạch, để ráo xào cho mềm, giã giập, đảo lại trong chảo cho khô. Thịt gà luộc xé sợi. Xu hào, cà rốt, su su cắt sợi, cho vào nồi nước dùng gà, nấu chín, vớt ra, để riêng. Khi dùng, trộn mực + trứng + giò lụa + tôm khô + thịt gà + xu hào + cà rốt + su su với nhau. Nêm thêm gia vị cho vừa miệng ăn.
Để mực chiên được vàng và đẹp
Khi chiên mực, muốn được vàng (màu cánh gián) nên tẩm ướp mực với nước mắm thay vì muối và các gia vị khác.


Muốn mực đẹp sau khi nấu, hãy khía (rạch) những đường thẳng xéo nhau theo hình răng cưa, khi cắt nhớ cắt ngược với chiều đã khía, mực chín sẽ tạo thành cánh hoa rất đẹp.

Dinh dưỡng cho mọi người

Trà xanh chống ung thư và bệnh mất trí 

08/07/2011 01:00 PM 

Ảnh minh họa: Inmagine.com

PN - Kết quả một cuộc nghiên cứu vừa được tiến hành gần đây khẳng định, không lâu nữa, trà xanh có thể sẽ trở thành một loại dược liệu đạt hiệu quả cao trong việc chống lại bệnh ung thư và bệnh mất trí nhớ.

Theo báo cáo của Express.co.uk, các nhà khoa học đã vô cùng sửng sốt khi phát hiện các thành phần trong nước trà xanh khi vào đến đường ruột sẽ có tác dụng cực kỳ hiệu quả trong việc giúp bảo vệ các tế bào trước sự tấn công của các mầm gây bệnh.
Nước trà xanh không chỉ chống lại các độc tố hình thành nên các mảng bám trong não, có thể dẫn đến bệnh Alzeimer, mà còn giúp ngăn cản quá trình phân chia của các tế bào ung thư.
Các nhà khoa học phát hiện rằng, khi trà xanh được tác động bởi các enzym (chất xúc tác sinh học có thành phần cơ bản là protein) trong đường ruột, sẽ tạo ra các loại hóa chất thực sự mang lại hiệu quả chống lại các tác nhân làm phát triển bệnh Alzeimer.
Bên cạnh đó, những thành phần được tiêu hóa của trà xanh còn có đặc tính chống ung thư một cách đáng kể bằng việc làm chậm lại quá trình phát triển của các tế bào ung thư.
Các nhà khoa học cho biết, để mang lại hiệu quả thực sự cho sức khỏe, bạn cần phải uống một lượng lớn trà xanh.

Cơm chiên gà xé cá mặn

08/07/2011 12:25 PM 

Nguyên liệu: Gạo ngon 500g, một khoanh cá mặn khoảng 100g, thịt gà nạc 100g, một trái dừa, một quả trứng gà, tỏi băm, muối, tiêu, đường, bột ngọt, bột nêm, dầu thực vật hoặc dầu ô liu, một ít hành lá, ngò, cà chua, dưa leo để trang trí.

Thực hiện:
- Gạo vo sạch, để ráo, ướp với ít bột nêm. Hấp gạo với nước dừa cho vừa chín. Để nguội.
- Khô cá mặn tán nhỏ lấy thịt. Thịt gà nạc (đùi hay ức gà) rửa sạch, cắt thành sợi, ướp cho thấm với chút bột ngọt, bột nêm, tiêu và tỏi băm.
- Cho một ít dầu vào chảo, phi dầu và tỏi cho thơm vàng, xào sơ phần cá khô đã tán nhỏ và thịt gà cho thơm với lửa nhỏ, đảo đều cho tơi nhỏ cá.
- Chuẩn bị chảo dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó cho cơm, trứng gà vào trộn đều, cho khô cá và thịt gà vào, nêm gia vị cho vừa ăn

Canh lươn củ chuối

06/07/2011 12:40 PM 

Nguyên liệu: Một con lươn (500g), một củ chuối (500g), một ít ngò gai xắt nhuyễn, một chén nước dùng, dầu ăn, một muỗng cà phê đầu hành băm.

Gia vị: 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.

Ảnh: Khểnh

Thực hiện:
- Lươn chà sạch nhớt, mổ bụng, bỏ phần ruột, lấy khăn sạch thấm ráo máu đọng (không nên rửa máu đọng vì lươn sẽ bị tanh). Cho lươn vào nồi nước luộc. Khi lươn chín, vớt ra, gỡ lấy thịt, bỏ xương, ướp vào ít nghệ, hạt nêm.
- Củ chuối gọt sạch vỏ, xắt sợi dài khoảng 5cm, ngâm trong nước có pha nước chanh cho trắng, vớt ra để ráo.
- Bắc lại nồi nước luộc lươn lên bếp, cho thêm nước dùng, đun sôi, thả củ chuối vào nấu khoảng 30 phút, nêm muối, đường, bột ngọt vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu, phi thơm đầu hành, cho lươn vào xào sơ, trút phần lươn vào nồi canh, nhắc xuống, cho ra tô, rắc ngò gai lên mặt, dùng nóng.

Chả thịt gà

06/07/2011 12:37 PM

Thay vì làm chả bằng thịt heo, bạn hãy thử làm món chả bằng thịt gà:

Nguyên liệu:
500g thịt gà bằm nhỏ
2 lòng đỏ trứng
½  muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê bột năng
1 muỗng canh gừng bằm nhuyễn
Nước sốt:
4 muỗng canh nước mắm
5 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê đường
½  muỗng cà phê bột năng pha trộn với 2 muỗng canh nước lọc

Ảnh minh họa nguồn: Internet

Thực hiện:
Cho thịt gà + trứng + muối + bột năng + gừng vào trong tô lớn, trộn thật đều.
Dùng muỗng múc thịt cho vào trong lòng bàn tay, nặn thành những viên tròn đều nhau.
Nướng chả trên than hồng (hoặc lò nướng), trong lúc nướng thỉnh thoảng phết chút dầu ăn lên trên để chả không bị khô.
Nước sốt:
Cho nước mắm + nước tương + đường + bột năng vào nấu sôi,đến khi nước sốt sền sệt.
Chan nước sốt lên chả thịt gà, dùng nóng, ăn kèm với rau sống, bún hay cơm trắng đều ngon.