Đậm đà mực chiên nước mắm

Với công thức chế biến dưới đây, bạn sẽ có món mực sữa để "lai rai" hay ăn với cơm rất ngon.

Nguyên liệu:

200g mực sữa

1 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh đường

1 muỗng canh tỏi bằm

1 muỗng cà phê bột ngọt

1 muỗng cà phê tương ớt.

Thực hiện

Mực làm sạch. Cho mực vào chảo ngập dầu, chiên giòn. Mực chín vàng vớt ra.

Trộn hỗn hợp gồm nước mắm, đường, bột ngọt.

Trút bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một ít. Cho tỏi và mực vào chảo đảo đều, cho chén  nước mắm vào trộn đều, chiên thêm khoảng 2 - 3 phút cho thấm gia vị là được.

Món này dùng nóng với tương ớt rất ngon.

Mực hấp ngũ vị

11/08/2011 

PN - Nguyên liệu - thực hành:

- Mực ống cỡ bốn - năm con/kg. Làm sạch mực, rút đầu để riêng, lột bỏ da, để nguyên con.

- Trộn hỗn hợp dồn mực: nạc gà + nạc tôm thẻ cắt hạt lựu + đậu Hà Lan hột và cà rốt cắt hạt lựu luộc chín + giò sống… Trộn đều hỗn hợp, nêm muối, tiêu, bột ngọt, hành tím băm.

- Nhồi hỗn hợp vào đầy thân mực, nén chặt tay.

- Quấn mực bằng vài lớp lá chuối tươi, ràng cột chắc kín hai đầu bằng dây lạt tre hoặc dây nhựa, đem hấp chín.

- Có thể dùng giấy nhôm quấn hai lớp quanh mực, vặn xoắn hai đầu cho chắc tay, đem hấp chín. Khi hấp, thăm chừng bằng cách dùng cây tăm đâm sâu vào cuốn mực, rút ra ngửi thấy còn mùi tanh là chưa chín.

- Phần đầu mực hấp riêng.

Làm nước chấm: ít nạc tôm băm nhuyễn, nấu chín với xốt cà chua đặc, thêm ít nước dùng cho vừa đủ sánh hỗn hợp, nêm muối đường với ít chao trắng đánh nhuyễn và mù tạt vàng sẽ tạo hương vị riêng.

Xúp tàu hủ

05/08/2011 

Nguyên liệu: Hai miếng tàu hủ non, 1kg nghêu, một trái bí ngòi, một củ hành tây, một cây boa-rô, một củ tỏi, một trái ớt sừng đỏ, hai quả trứng gà, ớt bột, dầu mè.

Thực hiện:

- Tỏi lột vỏ băm nhỏ, hành tây, boa-rô cắt nhỏ, bí ngòi, tàu hủ cắt miếng vuông cỡ 1cm x 1cm.

- Nghêu ngâm nước khoảng một giờ cho sạch cát. Bắc nồi nước khoảng 700ml, cho một muỗng tỏi bằm và nghêu vào đun sôi. Chắt lấy nước trong, bỏ cặn và vỏ nghêu. Nêm gia vị cho vừa ăn.

- Dùng thố bằng đất nung (dành cho một phần ăn), cho vài con nghêu, ít hành trắng, boa-rô, bí ngòi, tàu hủ non, ít ớt bột, vài lát ớt trái, vài giọt dầu mè. Đổ nước nghêu vào thố, đun sôi. Chờ xúp sôi khoảng hai phút, đập một quả trứng gà vào thố.

- Nếu thích vị chua cay của kim chi, có thể cho thêm kim chi vào thố, nấu chung với các nguyên liệu.

Dùng nóng. Có thể ăn với cơm.

Canh nấm

05/08/2011 

Với các nguyên liệu dễ mua, cách nấu đơn giản bạn có thể chuẩn bị món canh nấm giàu chất dinh dưỡng cho bữa  ăn gia đình.

Nguyên liệu:

100g nấm đông cô tươi

100g nấm kim châm

100g nấm bào ngư

100g bắp non

100g lá hẹ

100g đậu hũ

1 lít nước dùng

Gia vị: bột nêm, nước mắm, muối, chút tiêu và ớt

Thực hiện:

Các loại nấm làm sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra để ráo.

Bắp non, lá hẹ, đậu hũ cắt khúc.

Nấu sôi nước dùng, thả nấm vào nấu khoảng 2 phút, cho đậu hũ, hẹ, bắp non vào. Canh sôi nêm gia vị, rắc thêm ít tiêu và ớt vừa ăn.

Đậu hủ Đen Giòn

30/07/2011

Nguyên liệu: Một lít sữa đậu nành, 10 quả trứng gà, một muỗng cà phê muối, dầu ăn; rau quế dùng kèm.

Thực hiện:
- Trứng gà đánh tan, cho sữa đậu nành, muối vào, đánh cho bông lên, cho vào khay inox, bắc lên bếp hấp cách thủy khoảng nửa giờ.
- Đem ra để nguội, cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu sôi thả đậu hủ vào chiên cho vàng giòn. Ăn kèm rau quế và muối tiêu chanh.

Củ cải muối chua ngọt

30/07/2011

Với vị chua ngọt hấp dẫn, củ cải muối ăn với cháo trắng được nhiều người ưa chuộng. Đây là một trong những món ngon được giới thiệu trong chương trình “Ẩm thực Hàng Châu” tại khách sạn Windsor Plaza.

Nguyên liệu:
1kg củ cải
200g muối
400g đường
500g giấm
Hũ thủy tinh

Thực hiện:
 Chọn củ cải chắc, phơi trong bóng râm cho héo, rửa sạch, để ráo nước.
Nấu tan chảy muối + đường + giấm, để nguội.
Xếp củ cải vào hũ thủy tinh, rót nước muối giấm đường ngập phần củ cải.
Ngâm củ cải từ 7 – 10 ngày là có thể dùng được.
Khi ăn lấy củ cải ra, cắt lát mỏng. Ăn với cháo trắng rất ngon.

Gà xào lá quế

26/07/2011 

Với hương thơm của lá quế, món gà xào của bạn sẽ ngon hơn.

Nguyên liệu:

100g thịt phi lê gà

15g lá quế

Gia vị: Dầu ăn, dầu hào, tỏi bằm, hạt nêm, nước tương, ớt hiểm,

Thực hiện:

Thịt gà rửa sạch, cắt hạt lựu.

Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi, cho gà vào xào săn, nêm hạt nêm, dầu hào, ớt, đảo đều khoảng 5 phút trên lửa nhỏ. Cuối cùng cho lá quế vào, đảo nhanh tay khoảng 1 phút.

Gà xào lá quế ăn cùng cơm trắng rất ngon.